Differenza tra papaya fermentata e non

L'evoluzione degli anti-ossidanti, da sostanze con semplici funzioni scavenger a composti naturali ad ampio spettro, passa attraverso lo studio dei requisiti essenziali per la loro complessa interazione con il network dell'equilibrio redox ed immuno-modulatorio mediante regolazione genica.

La lunga fermentazione (10 mesi), alla quale viene sottoposta la papaya per la realizzazione di Immun'Âge®, esalta l'azione anti-ossidante già presente nel frutto fresco e introduce un'azione immuno-modulante, particolarmente evidente sulle cellule endoteliali dei vasi cerebrali in vitro, così come in un modello sperimentale di epilessia in vivo dove veniva ridotto il rilascio neuronale di mono-amine epilettogene (Mori, Santiago L.A. et al. Neurochemical Res. 1993; 18:717).

La papaya non fermentata (fresca, liofilizzata, etc.) possiede solo discrete proprietà anti-ossidanti esogene attribuibili alle vit. A e C. Va ricordato che la papaina e la chimo-papaina, enzimi caratterizzanti il frutto fresco non più presenti dopo il processo di fermentazione Osato, possono provocare reazioni avverse con manifestazioni allergiche quando si protragga l'uso di papaya frutto (Agricultural Research Service - Dr. Duke's: phytochemical and etnobotanical databases).